真菌污染食品的害处是什么？

真菌污染食品会带来多方面的害处，主要体目前以下几个方面：
1. 引起食物中毒：某些真菌在成长过程中会产生毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。这类毒素可通过被污染的食物进入人体，致使急性或慢性中毒症状，紧急时甚至危及生命。
2. 影响食品水平与营养成分：真菌的成长繁殖会消耗食品中的营养价值，减少其食用价值和口味。同时，部分真菌代谢产物还可能改变食物的颜色、气味等感官特质，使人失去食欲。
3. 诱发疾病：长期摄入被污染的食物可能致使人体免疫力降低，增加患肝癌、胃癌等恶性肿瘤的风险；对于过敏体质者来讲，某些真菌孢子或其代谢物还可能成为致敏原，引发哮喘、皮炎等症状。
4. 经济损失：因为真菌污染导致的食品变质不只给买家带来健康风险，也会致使很多的食物浪费和经济损失。在农业生产和食品加工环节中采取有效的防霉手段尤为重要。

因此，在日常应该注意食品安全，防止购买和食用已经发霉或过期的食品，并做好储存工作以降低真菌成长的机会。